PASOS

Limpiar las carrilleras, quitando la grasa exterior y telillas.
Cortar la cebolla en juliana fina y laminar los ajos.
Poner una olla al fuego y añadir un chorreón de aceite de oliva
(unas 4 o 5 cucharadas). Cuando el aceite esté caliente añadir la
cebolla y los ajos y sofreir unos 4’ a fuego medio.
Una vez que la cebolla se va poniendo transparente añadir las
carrilleras enteras y subir el fuego, salpimentar, añadir una ramita de
tomillo y sellar unos 2’ por cada lado.
A continuación, añadir el vino tinto y el Pedro Ximénez (este opcional)
y dejar a fuego vivo unos 3’ hasta evaporar el alcohol.
Seguidamente, añadir un vaso de caldo de carne y otro de agua
hasta cubrir. Cuando rompa a hervir, tapar la olla y dejar cocer a fuego
medio 1 hora y 15’ hasta que veamos que la carne está tierna o, en olla
exprés, 20’ una vez que suba el pitorro.
Pasado este tiempo, sacar las carrilleras y batir la salsa.
Volver a poner la salsa en la olla y cuando comience a hervir añadir
una onza de chocolate negro, dejar que se integre en la salsa y volver
a poner las carrilleras en la olla. Dejar hervir unos minutos más hasta
que la salsa tenga la textura deseada.

SUGERENCIA

La puedes acompañar de unas patatas
fritas, al horno, o de una ensalada.
Se puede hacer la misma receta con
carrilleras de ternera, el tiempo de
cocción entonces sería 3 horas en
cazuela normal o 45/50 min en olla
express.